イタリア人の友人のティラミスレシピ Tiramisu
リヨンにいた頃、二人の身近なイタリア人がいました。一人はイタリアから留学していた女性で私の同僚。
フランスでは人を家に招いてのホームパーティーがよくあります。ある時、そのイタリアの友人がホームパーティーにティラミスを作ってきてくれました。イタリア人の作る本格ティラミスに私たちは感激。ものすごく美味しかったのでレシピを聞きました。
それ以来、頻繁にティラミスを作ったものです。マスカルポーネさえあれば簡単にできるし、フランスではイタリア産のマスカルポーネはそこら中にあります。日本に帰って来たらフランスに比べてチーズは高いなと思いました。でも最近はマスカルポーネに関してはそんなに高くなくなってきました。どこで買うかによりますね。でも、日本ではあまりホームパーティーの機会がありません。最近はコロナで余計にそうです。そんな中、妹が遊びに来るというのでティラミスを作りました。
イタリア人の友人から教えてもらったティラミスレシピ
材料（作りやすい量）
- 新鮮な卵の黄身 3個分
- 砂糖 大さじ6杯（私は今回はきび砂糖を使いました）
- マスカルポーネ 250g
- エスプレッソかインスタントコーヒーで濃いめに作ったコーヒー 適量（150 mlぐらい）
- ラム酒（なくても良い）
- 生クリーム（なくても良い）
- フィンガービスケット（お好みのビスケット） 適量（容器に敷き詰めれるぐらい）（フランスにいた頃はboudoirsというフィンガービスケットを使っていましたが、日本ではどこでも売ってる訳ではありません。他のもので代用可能ですが、フィンガービスケットで作ると一番マスカルポーネに合うと思います）
- 純ココア（無糖） 適量
- ブラックチョコレート（なくても良い）
1. エスプレッソを作る。インスタントコーヒーを溶かして濃いコーヒーを作っても良いです。（ラム酒を入れたい場合は香りづけに入れてください）
2. 卵の黄身と砂糖をクリーム状になるまで混ぜる。65〜70℃沸騰しない程度の湯せんにかけ、泡立て器で混ぜ、卵液が人肌程度まで温まったら湯せんから下ろし、さらに混ぜる。卵液が白っぽくモッタリとなっています。
3. 2にマスカルポーネを入れてよく混ぜる。ここでツノが立つまで泡立てた生クリームを少し入れても良い（私は入れませんが、お好みです。）
4. ビスケットをエスプレッソに浸して容器に並べる。底に敷いたビスケットには上からコーヒーをかけてもよい。写真は上からエスプレッソをかけた状態。フィンガービスケットはすぐに柔らかくなってしまうのでコーヒーに浸す時に、表と裏を1秒浸すぐらいでOKです。
5. その上に、3のマスカルポーネ生地を流す。もう一段コーヒーをなじませたビスケットの層を作ってまた生地を流す。コーヒーをビスケットに浸すとすぐ柔らかくなってしまうので、手早くやります。
6. 冷蔵庫でよく冷やす。半日ぐらい冷やすと味がなじんで美味しくなります。昼食べるなら、翌日の夜に作っておくと良いです。冷やすのが３時間ぐらいだと馴染みがあまりよくありません。長めに冷蔵庫に置くのが美味しくなるポイントです。
7. 食べる直前にココア（とお好みでブラックチョコレートを削ったもの）を上にかけて召し上がれ。
今回はフルーツを添えてみました。いつもよりテクスチャーがゆるい感じでしたが、妹はとても美味しいと喜んでくれました。
簡単で美味しいティラミスです。教えてくれたイタリア人の友人は「フルーツティラミスも美味しいよ！」とよく言っていました。その場合はフルーツを間に挟んで、コーヒーの代わりにジュースやシロップをクッキーに浸します。ココアではなくて抹茶にすれば抹茶ティラミス。応用も効きます。
このブログでは食べ物のレシピは書くまいと思っていたのに、やはり書いてしまってますね。食いしん坊は隠せない。でも、ブログってレシピをメモしておくのにも便利。フランスで書いていたブログにレシピをいくつも載せていたので、たまにそれを見るために過去のブログを見返すことがある。ネット上に記憶させた方が便利な場合があります。
イタリア産マスカルポーネを買いに行ったら、全てのお店で値段が違うのに驚きました。同じメーカーでも値段が違っていたりして、値段ってあってないものですね。
